Товароведная характеристика и экспертиза качества пшеничной и ржаной муки

Содержание

Введение........................................................................................................... 3

1.      Обзор литературы................................................................................... 4

1.1       Мука. Ассортимент и классификация.................................................. 4

1.2  Требования к качеству муки..................................................................... 6

2.      Экспериментальная часть..................................................................... 16

2.1       Общая характеристика коммерческой деятельности ООО «Магнит» 16

2.2Анализ ассортимента магазина «Магнит»................................................ 19

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика............................. 20

2.4 Результаты исследований и их обсуждение............................................. 23

2.5 Результаты органолептической оценки качества муки............................ 24

2.6 Результаты физико-химической оценки качества муки........................... 25

Заключение..................................................................................................... 28

Список литературы........................................................................................ 31