Технология приготовления кулинарной продукции из птицы и дичи

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………...…3

1. Особенности технологии приготовления кулинарной продукции из птицы и дичи

1.1  История появления технологии приготовления кулинарной продукции из птицы и дичи …………………………………………………………………….5

1.2  Классификация ассортимента блюда. Требования к качеству готовой продукции………………………………………………………………………..6

1.3  Технологическая характеристика сырья и его подготовки………………10

2. Изучение технологии приготовления нового блюда

2.1 Технология приготовления блюда………………………………………..14

2.2 Оборудование, посуда и инвентарь………………………………………15

2.3 Физико-химические процессы…………………………………………….17

3. Разработка документации на новое блюдо

3.1 Расчет рецептуры…………………………………………………………..22

3.2 Расчет энергетической ценности…………………………………………..22

3.3 Составление технико-технологической карты на блюдо……………….27

Заключение……………………………………………………………………..31

Список литературы…………………………………………………………….33

Приложения