ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ ЖАРЕНОЙ, МЕЛКИМИ КУСКАМИ

Оглавление

Введение. 3

1.Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы жареной, мелкими кусками. 3

1.1 Ассортимент  сложный горячих блюд из птицы жареной, мелкими кусками  3

1.2 Технологический процесс приготовления  сложных горячих блюд из птицы жареной, мелкими кусками. 3

1.3 Оформление и декорирование  сложных горячих блюд из птицы жареной, мелкими кусками. 3

1.4 Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из птицы жареной, мелкими кусками. 3

2.Характеристика сырья  и полуфабрикат из птицы жареной, мелкими кусками  3

2.1 Физиологическое значение сырья и блюд из птицы жареной, мелкими кусками из него для организма человека. 3

2.2 Требования к сырью для производства сложных горячих блюд из птицы жареной, мелкими кусками. 3

2.3 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья птицы жареной, мелкими кусками. 3

2.4 Технология приготовления полуфабрикатов из птицы жареной, мелкими кусками  3

3.Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию из птицы жареной, мелкими кусками. 3

3.1Характеристика процессов  первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов из птицы жареной, мелкими кусками для фирменного блюда. 3

3.2 Технология приготовления блюда из птицы жареной, мелкими кусками  3

3.3 Анализ процессов , формирующих качество  готовой продукции из птицы жареной, мелкими кусками. 3

3.4 Разработка технологической карты на горячую кулинарную продукцию из птицы жареной, мелкими кусками. 3

Заключение. 3

Список литературы.. 3