Разработка технологической документации на фирменное блюдо из котлетной массы из птицы

Содержание

Введение.......................................................................................................... 2

1.      Характеристика кулинарной продукции.............................................. 4

1.1       Значение в питании кулинарной продукции...................................... 4

1.2       Классификация кулинарной продукции............................................. 7

1.3       Требования к качеству кулинарной продукции, условия хранения и особенности            10

2.      Организация экспериментальных исследований................................ 12

2.1       Характеристика объектов и материалов исследования................... 12

2.2       Характеристика методов исследования............................................ 16

3.      Разработка технологического процесса производства кулинарного продукта     22

3.1       Разработка и обоснование рецептуры и технологии производства фирменного блюда 22

3.2       Характеристика изменений протекающие, в процессе кулинарной обработке   24

3.3       Оценка пищевой и энергетической ценности сырьевого набора и готового блюда            28

3.4       Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо 30

Заключение.................................................................................................... 33

Список использованной литературы........................................................... 34