Кулинарная продукция жареного запеченого мяса и субпродуктов

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..3

1. Особенности технологии приготовления продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов

1.1.    Место продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов в современном меню ……………………………………………………………….4

1.2.         Классификация ассортимента и технология приготовления жареного и запеченного мяса и субпродуктов………………………………………………..7

2. Изучение технологии и приготовление фирменного блюда

2.1. Технологическая схема приготовления блюда …………………………...22

2.2. Перечень посуды и инвентаря……………………………………………...23

1. 3.  Составление технологической документации на фирменное блюдо

3.1Составление рецептуры на фирменное блюдо…………………………….25

3.2.Расчет пищевой, энергетической ценности на фирменное блюдо………26

3.3.Составление технико-технологической карты на фирменное блюдо…..28

Заключение………………………………………………………………………31

Список использованных источников литературы…………………………….33